ご挨拶

当店は、30年にわたり日本や欧州で日本料理の経験を積んだ店主の高橋により、
2022年に東京赤坂に誕生しました。
修行時代のお店で特別なお客様だけに提供していた”鯖の棒寿司”。いつか最高の鯖棒寿司を作りたいとの想いで長年試行錯誤を重ねて、辿り着いた答えが、”鯖棒寿司一颯-IBUKI-”です。
素材から下処理まで一切の妥協は許さず、伝統的な技術を継承しつつも、新しいアプローチを加えた逸品になっています。情熱とこだわりが詰まった鯖棒寿司をどうぞお楽しみ下さい。

こだわり

厳選した最高品質の鯖を使用



神奈川県相模湾の漁港を中心に、現地に直接出向いて仕入れを行っております。
長年の経験から養った職人の目利きで、その日に水揚げしたばかりの鯖を厳選して、最高品質の鯖のみを仕入れています。

獲れたて直後と変わらない鮮度



鯖は鮮度が落ちやすい魚であるため、漁港で買付後に現地で即座に内蔵処理や血抜きといった下処理を行っております。
手間を惜しまないことで、獲れたて直後と変わらない最高の鮮度を保った鯖の提供を可能としております。

独自配合したこだわりのお米



東京の星付きの寿司店や宮内庁とも取引のあるお米マイスターの福士修三さんと、当店の鯖棒寿司のためだけに配合した専用米を開発。
鯖の旨味を最大限活かしながらも、存在感を感じるお米の旨味と甘みをお楽しみ下さい。
私たちは
~海から 山から 心から~
もてなしの棒寿司
大切な方へのお土産やご自宅でのおもてなしに、
そっと華を添える最高の棒寿司をご用意致します。

女将のつぶやき
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世界で愛される"サバ"
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【年末年始の営業について】赤坂 さばの棒寿司 一颯 (IBUKI)
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パッケージデザインをご対応いただきました。
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